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『「もえこと畑とお寺ごはん」がもっと楽しく！ 萌飯コラム』青江覚峰 料理僧として活躍する緑泉寺住職の美味しいコラム！
8話 久住昌之×青江覚峰『漫画1巻再現ごはん』スペシャル対談！【もえこと畑とお寺ごはん1巻発売記念】
「もえこと畑とお寺ごはん」1巻発売を記念して、監修・青江 覚峰さんがゲストをお招きしてトークするスペシャルバージョンでお届け！ 今回のゲストは久住 昌之さん！ プロフィール…マンガ家、ミュージシャン。代表作に「孤独のグルメ」、「花のズボラ飯」（原作）等。数多くの作品がドラマ化。漫画に登場する「萌飯ごはん」を、監修・青江 覚峰さんが完全再現！ 原案協力・久住 昌之さんが、1巻掲載の“夏メニュー”をいただいちゃいます♪
夏の精進料理を味わう、ビールも進む一皿
青江：本日のメニューは、『もえこと畑とお寺ごはん』に登場した「とうもろこしの土鍋ごはん」に加えて、夏らしいお料理として「ドライトマトとオリーブのコロッケ」「厚揚げと夏野菜のみぞれ煮」「豆乳を使った精進出汁のそうめん」をご用意しました。
久住：すごいですね。どれから手をつけるか迷っちゃうなぁ。
青江：味の軽いものから、ということであれば、まずはごはんからがいいかもしれません。おかずは少ししっかりめの味付けにしていて、ごはんと一緒に楽しめるようにしています。
久住：なるほど、じゃあまずは「とうもろこしの土鍋ごはん」からいただきます。見た目からして、もう夏だね。……いただきます。うん、これは美味しい！
青江：先ほど土鍋で炊き上げたばかりなんです。とうもろこしの芯も一緒に炊き込むのがポイントです。そうすることで、香りがしっかりとごはんに移るんです。
久住：たしかに、芯の風味が感じられますね。香りというより、味として広がってくる。昨日、『孤独のグルメ』の取材でベトナム料理を食べたんですが、バターコーンのような、エビ入りのとうもろこし炒めが出てきて面白かったです。やっぱり、とうもろこし自体が全然違う。日本のものより硬くて、しっかりとした噛みごたえがあるんですよ。食べながら、昔の日本にもこういうとうもろこしがあったなと思い出しました。茹でても少し硬さが残るような。
青江：とうもろこしって、世界中で食べられているのに、それぞれ個性がありますよね。僕もこの間、ペルー料理のお店に連れて行ってもらったんですが、粒がとにかく大きくて、前歯みたいなサイズでした（笑）。
久住：今の日本のとうもろこしは、粒がきれいに揃っていて、色も均一で美しいですよね。あれは本当によくできていると思います。でも、どこか懐かしく感じるのは、粒が不揃いで、少しガタガタしているようなものなんです。人って面白いもので、整っているものを良しとしながら、同時に不揃いなものにも惹かれる。たとえば、全部が真っ黄色じゃなくて、少しレモン色が混じっている方がいいとかね。きゅうりも、真っ直ぐなものより少し曲がっているものの方が味わいを感じたりする。……それにしても、この「とうもろこしの土鍋ごはん」は本当に美味しいです。
青江：ありがとうございます。おかずは、ぜひビールと一緒に召し上がってみてください。
久住：うん、これはおいしい！ 「厚揚げと夏野菜のみぞれ煮」のししとうもすごくいいですね。
久住：あと、このコロッケは衣が一般的なものと少し違う感じがしますね。
青江：そうなんです。精進料理は卵を使わず、片栗粉、水溶きの小麦粉、パン粉（卵不必要）の順にまぶして、衣を作っています。
久住：なるほど、これもビールに合う！
青江：精進料理とビールってどうなんだろうと思われる方もいるかもしれませんが、精進料理をつまみにしてはいけない、なんて決まりはないですからね（笑）
久住：このコロッケはたまらないね！手でつかんで、そのまま頬張りたくなる（笑）。
青江：一般的なコロッケだとじゃがいもの皮は剥くことが多いですが、精進では食材を余さず使うことも大切にしているので、今回はきれいに洗って皮ごと使っています。みじん切りにすることで、少しシャキシャキとした食感も出ますし。あと、甘みも加えたかったので、今回はじゃがいも4つに対して、さつまいもを1つだけ加えています。
久住：ポテトサラダのコロッケみたいな感覚ですね。さて、最後はおそうめん。やっぱり夏といえばこれですよね。……でも、このつけ汁、見た目がまるでカフェオレみたいだ（笑）。この乳白色は何でできているんですか？
青江：豆乳を使っています。精進仕立てのめんつゆを豆乳で割っているんです。
久住：味の想像がつかないな。いただきます。……うん、こう来るんだ！美味しい。豆乳鍋に通じるようなコクがありますね。
青江：たしかに、しゃぶしゃぶにしても合いそうですよね。
久住：そうめんにもちゃんと合う。それに夏といえばミョウガですよね。ミョウガがあれば、それだけで成立するというか。僕はいつもそうめんにはミョウガとシソをたっぷり入れます。……いやあ、ごちそうさまでした。どれも本当に美味しい。これは素晴らしいですね。読者の方も気軽に作れるものなんでしょうか？
青江：基本的にどれも手軽に作れますが、少し手がかかるのはコロッケですね。ただ、途中の段階でも十分美味しくいただけるので、ポテトサラダとして楽しむこともできます。「今日はここまででいいかな」と思ったら、そのまま一品として完成させてしまっても大丈夫です。
久住：親子で作るのもいいですよね。普段あまり料理をしないお父さんが、お母さん抜きで子どもと一緒に作るとか、きっと面白いと思うんです。おばあちゃんと一緒に作るのもいい。同じ料理でもやり方が違ったりして、その違いを見るのも楽しいですよね。料理って誰でもできるものだからこそ、そういう関係性が見えてくる。たとえば、お父さんが横で「危ない、気をつけて！」と言いながら見ているのに、いざやると意外と不器用だったりして（笑）。そういう役割の入れ替わりも含めて、台所に立つ時間って、きっと新しい発見があるんじゃないかな。
かねもり先生の人生はまるで朝ドラ？ 作品と暮らしが重なる日々
青江：久住先生との出会いといえば、昔、お寺の音楽フェスに「久住昌之&BlueHip」で出演していただいたことがきっかけでしたよね。
久住：懐かしいですね。お寺で演奏するのも初めてでしたし、最後にみんなで汁物を作ったのも印象に残っています。楽しかったなあ。そのあとすぐに『孤独のグルメ』のドラマが始まって、気づけばもう14年。あっという間ですよ。
青江：そんなに経つんですね。確かに『サチのお寺ごはん』が始まった時は、かねもりさんもまだ独身でしたよね。
久住：そうそう。あの作品には、かねもりさんの独身時代から恋愛、結婚まで、人生がまるごと詰まっている。ああいう形で人生が描かれていく漫画って、なかなかないと思います。
青江：本当にそう思います。
久住：しかも、物語が進むにつれて、サチがどんどん魅力的になっていくんですよね。
青江：かねもりさんご自身の人生と重なりながら、作品の中でも幸せになっていく過程が見えてくるんですよね。この間、『もえこと畑とお寺ごはん』の打ち合わせで、ご自宅に伺ったんですが、まさに作品そのままの畑が目の前に広がっていて。
久住：へえ、そうなんですか！
青江：旦那さんのおじいさまが畑をやっていらして、今もお元気で。「よく来たな！」と迎えてくださって、焚き火をしながら話したりして。「このあたり、好きに使っていいよ」と言っていただいた場所で、いろいろ育てているそうです。
久住：すごいな。作品と同じように本当に畑をやっているんだ。
青江：実は、『サチのお寺ごはん』が始まる頃、久住さんがかねもりさんに「たとえ下手でもいいから、一度自分で料理を作ってみると、思い入れも生まれるし、いい絵が描ける」とおっしゃっていたのが、ずっと印象に残っていて。今回ご自宅を訪ねてみたら、まさにご自身で育てた野菜で料理をして、それを漫画にもされている。その姿を見て、あの言葉がそのまま現実になっているように感じました。
久住：本当にそうですね。
青江：最近では、自給自足を目標にされているそうで、白菜やブロッコリーを育てたり、鶏も飼って卵を取ったりと、生活そのものが作品と地続きになっている印象でした。
久住：それはもう、完全に自給自足じゃないですか。面白いなあ。いつか、かねもりさんの人生そのものが朝ドラになりそうですね。
取材／文＝ちゃんめい、写真／原田みのり
第8話で穂高くんが作中でつくったレシピをご紹介！
【材料（2人分）】
里芋 2個（100g）
大根 2cm（40g）
にんじん 2cm （15g）
れんこん 1cm （10g）
ごぼう 1/4本（20g）
みりん 大さじ1
白みそ 小さじ2
酒粕 30g
昆布出汁 400cc
大根の葉・茎（刻み） 適量（あれば）
【作り方】
1 里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩（分量外：適量）を加えて手でもんでぬめりを取り、水でよく洗って水気を切る。
2 大根、れんこんは、4等分にして、5mm幅に切る（いちょう切りにする）。ごぼうは乱切りにし、水にさらし、10分したら水気を切る。にんじんも乱切りにする。
3 鍋に昆布出汁、里芋、大根、人参、ごぼう、れんこんを入れて一煮立ちさせ、野菜が柔らかくなるまで弱火で10分煮る。
4 ボウルに酒粕を手でちぎり入れる。煮汁の一部をとり、酒粕を溶かす。
5 鍋に溶かした酒粕、みりん、みそを加えて混ぜる。器に盛り、さっと湯がいた大根の葉（茎）をちらす。
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